Poista fileestä ylimääräinen rasva. Laita ne talteen. Leikkaa filee 2,5 cm paksuiksi noiseteiksi.

Iske voi kuumalle pannulle ja paista noisetit kypsiksi reilun suolan ja pippurin kera. Siirrä lautaselle folion alle (liha jäähtyessään kovettuu).

Seuraavaksi pannulle heitetään lihasta jäänyt rasva, kuutiodut sipuli ja porkkana sekä timjami. Freesaa kasviksia pari minuuttia ja lorauta viini pannulle. Kiehuta pari minuuttia ja siivilöi liemi.

Huuhtaise pannu ja laita siihen siivilöity liemi sekä lihaliemi. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Keitä n.10min kasaan ja lisää luumut.

Kun kastike taas kiehuu, maista ja mausta. Lisää lopuksi lihat ja odota että koko komeus on kauttaaltaan kuumaa.