Pane valurautapannu ja pata liedelle. Lorauta pannuun 1 rkl öljyä kuumenemaan. Ota lihapaloihin nätti väri, mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä lihat ja luut pataan johon lorautettu 1/2 dl oliiviöljyä. Kuori ja pilko sipuli reiluiksi paloiksi. Kuullota niitä myös pannulla ja siirrä pataan. Lorauta vielä viini pannulle niin saat kaikki aromit talteen. Viini myös pataan.

Lisää vettä n. 7dl ja loput ainekset juureksia lukuunottamatta. Mukaan kokonainen valkosipuli josta "hattu" leikattu pois. Ala kiehuttamaan hiljalleen kannen alla. Saa mennä hyvinkin 2 tuntia. Niin kauan että liha on irronnut luista.

Kuori ja pilko sillä välin juurekset reiluiksi paloiksi. Kuori myös shalottisipuli mutta jätä kokonaiseksi (kanta ehjänä).

Siivilöi lihaliemi talteen. Varmista että luuydin on liuennut liemeen. Poimi lihat myös talteen ja heitä muut hilut menemään.

Lado juurekset ja lihat pataan. Kaada liemi päälle. Voit tässä vaiheessa maistaa lientä ja miettiä tarvitaanko lisämaustamista. Pataan kansi päälle ja 175C uuniin vielä tunniksi.