Kuumenna voi valurautapadassa. Ruskista liha ja mausta mustapippurilla.

Lisää hillosipulit (sekä puolet liemistä) ja 2 tl sokeria. Pyörittele pari minuuttia. Kaada olut pataan ja hauduta liedellä kannen alla ainakin kaksi tuntia. Maistele haudutuksen aikana. Lisäile sokeria (yleensä joutuu lisäämään 1-3tl).

Soosi on valmis kun vähäinen jäljellä oleva neste on hyvin tummaa ja siirappimaista.