|
Mustaherukkaista patapaistia (8:lle)
1,5kg naudan kulma- tai sisäpaistia
2 dl tujua mustaherukkamehua
2 tl pippuria
2 tl timjamia
Karitsaa mokkakastikkeessa (8:lle)
1,5 kg karitsanpaistia
2 dl kahvia
3 rkl siirappia
2 tl pippuria
1 valkosipuli
2 tl timjamia
Makujuurekset pataan:
1 porkkana
1 iso sipuli
1 pala selleriä
Voita, kermaa, suolat, pippurit ja öljyt
|
|
|
Kummankin paistin ohje on periaatteessa sama. Marinoi ensin lihaa vuorokausi ohjeessa mainituilla aineilla. Karitsaan "puukotetaan" kuoritut valkosipulinkynnet sisään.
Laita kannellinen pata levylle, freesaa kuorittuja makujuureksia reilussa öljyssä pari minuuttia.
Lorauta marinadit juureksien päälle ja aseta liha myös juureksien päälle. Kansi tiiviisti kiinni.
Patapaisti periaatteessa höyrystetään eli anna kiehua kannen alla leppoisasti pari tuntia. Nestettä tulee myös lihasta, joten sitä tuskin tarvitsee lisätä kypsennyksen aikana.
Kun liha on murea - kääri se folioon huilaamaan.
Siivilöi liemi kastikekattilaan. Keitä reilulla lämmöllä kasaan ainakin puolet niin että liemi alkaa olla todella tujua. Lisää sitten riittävästi voita sekä kermaa ja vispaa tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta ja nauti lihan kanssa. |
