Soseuta marinadiainekset koneella.

Laita paahtopaisti pakastepussiin ja marinadi perään. Rutistele niin että marinadi peittää lihan. Jätä jääkaappiin yön yli, älä pidemmäksi aikaa.

Ota liha huoneenlämpöön kahta tuntia ennen paistoa.

Pese marinadi pois ja sido liha mahdollisimman tasapaksuksi rullaksi.

Kuumenna iso pannu, laita siihen voi ja paista lihan pinta kiinni kauttaaltaan.

Laita liha paistopussiin (saat mehut helpoimmin talteen) ja tökkää paistomittari paksuimpaan kohtaan.

Paahda paistia 100 asteessa niinkauan että mittari näyttää 59 astetta (n. 1 1/2h kilon paisti).

Ota liha pussista, kieritä se folioon ja sitten sanomalehteen tunniksi vetäytymään.