Ota liha huoneenlämpöön kahta tuntia ennen paistoa.

Sido liha mahdollisimman tasapaksuksi rullaksi paistinarulla (ei pakko tehdä mutta sitomalla saat tasaisesti paistuvan ja nätin muotoisen lihan).

Kuumenna iso pannu, laita siihen voi + öljy ja paista lihan pinta kiinni kauttaaltaan. Pippuroi paisti jokapuolelta.

Laita paisti vuokaan (mielellään sellaiseen jossa ritilä pitää lihan irti pohjasta). Laita vuokaan vähän vettä. Tökkää paistomittari paksuimpaan kohtaan.

Paahda paistia 100 asteessa niin kauan että mittari näyttää 60 astetta (n. 1 1/2h kilon paisti).

Keitä tällä välin pari litraa vettä ja sekoita siihen 20g suolaa. Anna jäähtyä.

Ota liha uunista ja laita se kattilaan tai kulhoon. Kaada suolavesi päälle niin että liha peittyy kauttaaltaan. Anna paahtopaistin levätä ja suolaantua vedessä 30-60min. Kuivaa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.