Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistoa (pakastettu liha edellisenä päivänä jääkaappiin).

Paistinpannu kuumaksi ja siihen hiukan voita ja öljyä. Ota nopeasti väri lihaan kauttaaltaan.

Lurauta punaviini kyytiin mausta timjamilla ja 1 tl sokerilla. Keitä kasaan muutama minuutti reilulla lämmöllä. Lisää myös puolukat.

Ota liha pannulta kun se on sisältä vielä punainen. Suolaa ja pippuroi kauttaaltaan ja laita folionyyttiin lepäämään.

Keitä kastike sopivan paksuiseksi (3-6 min). Ota liha nyytistä, valuta nesteet kastikkeeseen.

Viipaloi liha tarjoiluastiaan ja kaada kastike ja puolukat päälle.