Ota liha tuntia ennen huoneenlämpöön.

Lastua siitä ohuita siivuja. Pippuroi siivuja kevyesti.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Laita loraus oliiviöljyä ja paista lihan pinta kiinni kummaltakin puolelta hyvin nopeasti. Voit paistaa useammassa erässä. Nostele lihat odottamaan.

Kaada viini pannulle ja anna kiehua kokoon. Lorauta sitten kerma ja murenna Roquefort perään. Kiehuta nätti, melko paksu koostumus.

Lisää sitten lihat takaisin pannulle ja pyörittele pari minuuttia. Liha saa jäädä punakaksi sisältä.