| |
|
|
| |
Chili
Tulee tuoreena,
soseena, jauheena, rouheena, uutteena... eli hyvin monessa muodossa ja
monelta maailman kantilta. Chili vaatii totuttelua. Ensin ei maista kuin sen poltteen mutta jo kuukauden intensiivisen maistelun jälkeen et enää muuta söisikään. |
|
 |
|
|
| |
Curry
Älkää
erehtykö, Curry ei ole mauste vaan maustesekoitus.
Siirtomaaherrat keksivät sanan "curry" kuvaamaan
yleisimpiä intiassa käytettyjä mausteita.
Intialaisille curry tarkoittaa kastiketta.
Curry on siis mausteseos jossa sekoitettuna: chili, jeera, kurkuma,
pippuri, korianteri etc. Voi sekoittaa itse mutta etnokaupoissa on
hyviä valmiitakin sekoituksia.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Currynlehti
Vähän
kuin laakerinlehti mutta maukkaampi.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Garam Masala
Intialainen
mausteseos jossa on päämausteina kardemumma, kaneli
ja neilikka. Sen lisäksi jokainen emäntä
iskee sekaan oman reseptinsä mukaan lukuisia muita mausteita.
Garam Masala vaihtelee miedosta tuliseen.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Inkivääri
Sitruunaisen
raikastuoksuinen ja makuinen. Löytyy sekä tuoreena
että jauheena. Inkiväärijauhtetta löytyy
maustehyllystä ja tuoretta hedelmätiskiltä
nykyään jo pikkukaupoissakin.
Takasin ylös |
|
|
|
|
| |
Jeera
(eli jauhettu
juustokumina)
Perus intialainen
mauste jota käytetään paljon erilaisissa
ruuissa. Jeera antaa ruokaan juuri sen tuoksun joka
pöllähtää intialaiseen ravintolaan
astuttaessa.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Kalakastike
Kaakkois-aasialainen
mauste jota käytetään suolan asemasta
ruuanteossa. Valmistetaan
mädännyttämällä kalamassaa
muutama viikko ja uuttamalla siitä mehut. Haisee kuin
ryökäle mutta antaa mukavaa
täyteläisyyttä sapuskaan.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Kaneli
Kanelipuunkuorta
kannattaa käyttää muuhunkin kuin riisipuuron
päällä. Intialaisessa ja
arabikeittiöissä suosittu. Löytyy
sekä jauheena että kuorena.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Kardemumma
Löytyy
sekä jauheena että kokonaisena. Vain sisus
käytetään eli kuorittava silloin kun
käytetään kokonaisia. Kardemummaa laitetaan intialaisiin
sooseihin pieniä määriä.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Korianteri
Yksi aasialaisen
ruuan perusmausteista. Korianteri käytetään tuoreena
yrttinä, kokonaisina siemeninä sekä jauheena.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Kurkuma
Juuresta jauhettu,
melko mauton mauste joka värjää kaiken
keltaiseksi. Kurkuma on yksi perusmausteista intialaisessa keittiössä.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Lime
Päiväntasaajan
molemmin puolin yleisesti käytetty mauste.
Käytössä sekä kuoret että
mehu.
Takasin ylös |
|
|
|
|
| |
Neilikka
Aasiassa
käytetään glögin sijasta ruuassa.
Neilikka käytetään jauhettuna tai kokonaisena.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Osterikastike
Suolainen yleissoosi
kiinalaisessa keittiössä, jolla maustetaan lihaa
sekä kalaa. Ei niin stydiä kuin kalakastike mutta
helposti menee liikaa. Noudata reseptiä. Maista.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Pippuri
Universaali
yleismauste. Pippurin väri riippuu kypsyysasteesta nuoremmasta
vanhempaan; vihreä, punainen, musta, valkoinen. Pippurisuus
kasvaa mitä kypsempi marja on. Ei varmasti ole ruokaa
missä et tätä tarvitsisi, joten näe
se vaiva että pidät tuoreita kokonaisia pippureita
aina käsillä ja jauha ne morttelissa tai
pippurimyllyssä kun tarvitset.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Riisiviinietikka
Laajasti
kiinalaisessa käytetty. Hapan-imelän soosin
kulmakiviä. Riisiviinietikkaa saa nykyään lähes joka kaupasta.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Ruokosokeri
Aina kun
ruuanlaitossa tarvitaan sokeria (eli usein) kannattaa
käyttää ruokosokeria joka on puhtaampaa ja
makeampaa kuin normaali valkoinen.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Sarviapilansiemen
Pieni kulmikas
siemen jota käytetään intialaisissa
sooseissa hieman happaman maun aikaansaamiseksi.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Seesaminsiemen
Pähkinän
makuinen siemen jota käytetään aasiassa
leivissä ja nuudeliruuissa. Seesaminsiemen on myös erinomainen leivonnassa.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Seesamiöljy
Pähkinän
makuinen öljy. Kaakkois-aasialaisen keittiön metkuja.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Sinapinsiemen
Käytetään
mm. intialaisissa linssikastikeissa ja curryissa.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Sinappi
Sinappia on sitten montaa
sorttia ja toimii mausteena monessa sopassa ja soosissa.
Käytä mitä käytät, kunhan
et käytä Turun sinappia enää.
Ruotsalaiset onnistuivat
tärväämään
täydellisen tuotteen.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Soija
Tulee monessa
pullossa ja putelissa. Peruslajikkeita kaksi: light ja dark. Lightia
voi kättää sellaisenaan. Dark on aina
kypsennettävä.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Tamarindi
Puussa kasvava
hedelmä. Saatavana siirappimaisena tiivisteenä
etnokaupoissa. Tosi hapan. Tamarindi vahvistaa erityisesti tomaatin makua
hienosti.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Thai-chilikastike
Makea, tulinen ja
valkosipulinen paksu kastike. Käyttömahdollisuudet
rajattomat. Kokeilepa kerran aamiaisella keitetyn munan kanssa! Yllättävän hyvä yhdistelmä.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
| |
Tikka Masala (tai tandoori-masala)
Intialainen
mausteseos. Käytetään tandoori-uunissa
paistetuissa ruuissa. Tikka Masala sisältää punaista
elintarvikeväriä joka antaa ruokaan upean
sävyn.
Takasin ylös |
|
 |
|
|
|
|
|
|
